LA PATISSERIE TEMPLIER

 

En 1133 nacen las Encomiendas de la Orden del Temple, agrupaciones que reunían los suficientes recursos  para subsistir que dependen de otra mas grande o Casa Madre. Eran propiedades aisladas o únicas, dedicadas a casas de reposo ,molinos o granjas  agrícolas.

 

Si nos referimos a la cocina templaria comenzaremos alabando  la suerte que tuvieron algunas ordenes templarias militares o monásticas de tener buenos cocineros, que hicieron uso de especies y condimentos traídos de Oriente, consiguiendo que las humildes acelgas supieran mejor,...,no había mucho y había que inventar.

 

HNA. ANGELA MONTERO IZQUIERDO.

RECETAS

 GALLETAS TEMPLARIAS DE TROYES

 

                                              INGREDIENTES

 

                                        250 GR. DE HARINA

                                       100 GR DE AZÚCAR GLASÉ

                                       50 GR DE PIÑONES

                                       50 GR DE AZÚCAR

                                       3 YEMAS DE HUEVO

                                       1 CUCHARADITA DE CAFÉ DE VAINILLA.

 

 

 

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Dejamos ablandar la mantequilla a temperatura ambiente.

Picamos los piñones con el azúcar, reduciéndolos a una pasta.

Ponemos la mantequilla en un bol, con el azúcar glasé y la vainilla y removemos el compuesto con una cuchara de madera hasta que este bien espumoso.

Añadimos las yemas de huevo, de una en una y removemos continuamente.

Agregamos los piñones picados poco a poco y la harina y trabajamos rápidamente los ingredientes hasta obtener una masa bien amalgamada.

Hacemos una bola y la dejamos reposar en el frigorífico durante una hora.

Para formar las galletas podemos utilizar dos trozos de papel film y así evitamos ensuciar.

Ponemos un trozo de film por debajo y encima un poco de la pasta, procurando que este siempre fría y a continuación el toro trozo de film, y extendemos con el rodillo hasta obtener una capa de unos 4 milímetros de grosor, cortamos con un corta-pastas o con otra cosa semejante, nunca mas finas.

Hacemos el símbolo de la cruz pate con un tapón de pastelería previamente encargado colorando con un brocha pequeña con colorante alimentario rojo  el interior de la cruz.

Colocamos las galletas en la bandeja preparada con el papel y horneamos en el horno, previamente calentado a 180º C unos 15 minutos controlando mucho hasta que se hayan dorado ligeramente.

Sacamos y dejamos enfriar.

 

 

 

HALVAH PARFAIT

 

                                                INGREDIENTES

 

                                        225 ML DE NATA

                                        6 CUCHARADAS DE AZÚCAR

                                        6 YEMAS DE HUEVO

                                        2 CUCHARADAS DE LICOR (AMARETTO)

                                        150 GR DE TURRÓN PICADO

 

 

 Montar la crema.

Aparte mezclar 6 cucharaditas de azúcar con agua y hervir durante 5 minutos hasta obtener un jarbe, mezclando con las yemas de huevo y el licor, revolviendo hasta que el liquido reduciéndolo hasta que se aclare y tenga un peqeña espuma en la superficie.

Retirar el contenido del fuego y lo vertimos en un bol con el turron picado, y lo mezclamos con la batidora durante al menos diez minutos, y a continuación le añadimos la crema batida con una cuchara de madera, siendo el movimiento de batido de arriba abajo con cuidado de que no se desmonte la nata.

Luego se forma el dibujo de la cruz pate con dos fresas partidas por su mitad en su parte superior y lo cubrimos de una película trasparente de film, dejándolo en el congelador al menos 4-6 horas.

Este postre se sirve en rodajas gruesas.

Se presenta a la mesa acompañado de frutas de Pasión, pistachos y hojas de menta.

Esperemos no  tener  que esperar  otros mil años para degustar algunas de estas delicias.

 

 

                                      BOCADITOS DE LYON    

 

                                            INGREDIENTES 

       

                                 100 GR DE MANTEQUILLA

                                       200 GR  DE HARINA

                                       70 GR DE AZÚCAR

                                       50 GR DE ALMENDRA MOLIDA Y A CUADRADITOS

                                       15 GR DE MANTECA DE CERDO

                                       1 HUEVO  

                                       1 CUCHARADITA DE LEVADURA QUÍMICA

 

Se echa en un bol el azúcar, huevo, manteca y mantequilla y se mezcla todo muy bien.

A esta mezcla se le añade poco a poco la almendra molida y luego la que tenemos a taquitos.

Se hecha en la mesa la harina y la levadura y se hace un volcán en el interior donde echaremos esta masa y se amasa.

Se estira la masa con el rodillo, se espolvorea de harina para que no se pegue, se deja de un cm de grosor.

Se va cortando con un molde de aluminio y se ponen en el horno a 200º de 18 a 20 minutos, cuidando no se pasen pues se ponen duras por la almendra, que no queden muy tostadas.

Una vez enfriadas se cortan por su mitad y se les puede poner crema pastelera, nata o nata con cacao.

 

Se despegan calientes y una vez enfriadas se cortan por su mitad y se les puede poner crema pastelera, nata o nata con cacao y se espolvorean con azúcar glasé, se presentan con fruta escarchada, arándanos, higos, dátiles, fresas.

 

 

  MAZAPÁN DE TOLEDO

 INGREDIENTES 

                                       250 GR DE ALMENDRAS

                                       250 GR DE AZÚCAR EN POLVO

                                       1 YEMA DE HUEVO

                                       1 CLARA DE HUEVO

                                                                     

                                        OPCIONAL, CANELA Y RALLADURA DE LIMÓN

 

 

Poner en un recipiente hondo la almendra molida muy finamente, una clara de huevo previamente montada a punto de nieve.(añadir opcionalmente canela y ralladura de limón)

Mezclar amasando hasta obtener una pasa homogénea y  dejamos reposar la masa dos horas en un sitio fresco.

Cuando se vaya a utilizar, se espolvorea con el azúcar glasé y se amasa otra vez, y se forman figuras (ej. Cruz pate).

Batimos la yema y pintamos las cruces con esta yema.

Las colocamos en una bandeja de horno previamente untada de aceite de girasol.

Introducimos la bandeja en el horno previamente calentado a 200º de temperatura durante 2 minutos, hasta que se dore la superficie.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

 

Según cuenta la tradición fue elaborado en el Convento de San Clemente tras la Batalla de las Navas de Tolosa en 1212, cuando la ciudad estaba sitiada y había escasez de alimentos, según una receta similar traída de Jerusalem por los Cruzados (Orden del Temple), por lo que la almendra y el azúcar machacado con una maza hicieron "pan de maza".

 

TURRÓN DE JIJONA

 

INGREDIENTES 

 

                         500 GR DE ALMENDRAS CRUDAS PELADAS

                            70 GR DE MIEL

                            100 GR AZÚCAR (NORMAL O GLASÉ)

 

 

 

 

Tuesta las almendras en el horno hasta que se doren, teniendo cuidado de no dejar que se quemen.

 

Mientras se enfrían, muele el azúcar en una licuadora o molinillo de café para obtener un polvo fino con la consistencia de azúcar glasé. (Puedes comprar azúcar glas ya hecha.) 

 

Empieza a moler las almendras en un procesador de alimentos.

 

Es mejor usar un procesador de alimentos de alta potencia para que el proceso sea relativamente sencillo y no tarde demasiado tiempo. 

 

Mezcla el azúcar glas y la miel con la pasta de almendras y sigue procesando la mezcla hasta obtener una pasta muy fina, casi líquida. Quieres que las almendras liberen su aceite. 

 

Forramos un molde con papel de horno y se prensa poniendo un paño de algodón o papel absorbente y lo dejamos reposar un para de días. A medida que la mezcla libera el aceite, se va solidificando.

 

 

Quitamos el paño y se comprueba la consistencia del turrón. Cuando se hace lo suficientemente firme como para mantener su forma, puedes sacar el turrón del molde, y guardarlo en un recipiente hermético o servirlo inmediatamente.

 

Su origen se sitúa en la península arábiga, allá por el siglo XI, con el nombre de turum y que fue traído por los cruzados a las penínsulas Iberia e Itálica.

 

 

 

 

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INSCRIPCIÓN EN LA ACADEMIA CATÓLICA INTERNACIONAL POBRES CABALLEROS DE CRISTO, PASO PREVIO PARA LA INTEGRACIÓN EN LA ORDEN.
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